營養(yǎng)與食品安全
七大營養(yǎng)素：碳水化合物，脂類，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素，水，膳食纖維
宏量營養(yǎng)素（產(chǎn)能營養(yǎng)素）：碳水化合物，脂類，蛋白質(zhì)
微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)，維生素
礦物質(zhì)常量元素：在人體含量較多，大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上
鈣，鎂，鉀，鈉，磷，氯，硫
礦物質(zhì)微量元素：在人體內(nèi)含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的礦物質(zhì)
鐵，碘，鋅，硒，銅，鉬，鉻，鈷
脂溶性維生素：維生素A，D, E ,K（可儲存于肝臟中，缺乏癥狀緩慢，過多可引起中毒）
水溶性維生素：維生素C，B1，B2, B6, B12,煙酸，泛酸，葉酸，膽堿，生物素（不能大量儲存，缺乏癥狀快，必須要每天要攝入足夠的量，多攝入可通過尿液排出）
膳食營養(yǎng)素參考攝入量：
平均需要量：EAR 50%
推薦攝入量：RNI 97%~98%
適宜攝入量：AI 100%
可耐受最高攝入量：UL
宏量營養(yǎng)素可接受范圍：AMDR
預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量：PI
特定建議值：SPL
能量單位的換算：
1kcal=4.18kJ
1000kcal=4.18MJ
脂肪：9kcal
蛋白質(zhì)/碳水化合物：4kcal
酒精：7kcal
膳食纖維：2kcal
碳水化合物：膳食中最經(jīng)濟(jì)和最主要的能量來源（50%~65%）
糖：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖）糖醇（木糖醇）
寡糖：異麥芽低聚寡糖（麥芽糊精）
多糖：淀粉（直鏈淀粉）非淀粉多糖（纖維素、果膠）
添加糖：＜50g/天，最好＜25g/天
