營養(yǎng)與食品安全

　　七大營養(yǎng)素：碳水化合物，脂類，蛋白質，礦物質，維生素，水，膳食纖維

　　宏量營養(yǎng)素（產能營養(yǎng)素）：碳水化合物，脂類，蛋白質

　　微量營養(yǎng)素：礦物質，維生素

　　礦物質常量元素：在人體含量較多，大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上

　　鈣，鎂，鉀，鈉，磷，氯，硫

　　礦物質微量元素：在人體內含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的礦物質

　　鐵，碘，鋅，硒，銅，鉬，鉻，鈷

　　脂溶性維生素：維生素A，D, E ,K（可儲存于肝臟中，缺乏癥狀緩慢，過多可引起中毒）

　　水溶性維生素：維生素C，B1，B2, B6, B12,煙酸，泛酸，葉酸，膽堿，生物素（不能大量儲存，缺乏癥狀快，必須要每天要攝入足夠的量，多攝入可通過尿液排出）

　　膳食營養(yǎng)素參考攝入量：

　　平均需要量：EAR 50%

　　推薦攝入量：RNI 97%~98%

　　適宜攝入量：AI 100%

　　可耐受最高攝入量：UL

　　宏量營養(yǎng)素可接受范圍：AMDR

　　預防非傳染性慢性病的建議攝入量：PI

　　特定建議值：SPL

　　能量單位的換算：

　　1kcal=4.18kJ

　　1000kcal=4.18MJ

　　脂肪：9kcal

　　蛋白質/碳水化合物：4kcal

　　酒精：7kcal

　　膳食纖維：2kcal

　　碳水化合物：膳食中最經濟和最主要的能量來源（50%~65%）

　　糖：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖）糖醇（木糖醇）

　　寡糖：異麥芽低聚寡糖（麥芽糊精）

　　多糖：淀粉（直鏈淀粉）非淀粉多糖（纖維素、果膠）

　　添加糖：＜50g/天，最好＜25g/天